Recette de choux au citron meringué et au romarin

#Bataillefood#6 : tellement… choux ! recette de chou au citron meringue et romarin

6 novembre 2013A GOOD COOKING DAY

Recette de choux au citron meringué et au romarin

ob_291b2f_capture-d-e-cran-2013-06-03-a-12-32-00 Revoilà la Bataillefood ! Un mois déjà est passé depuis la dernière édition où vous aviez pu découvrir mon parmentier de patates douces au brocolis, ainsi que les jolies réalisations des autres participants, d’après une idée de thème proposée par Petite cuillère et charentaises . La Bataillefood est un évènement qui a lieu tous premiers mercredi du mois à l’initiative de Jenna, qui en a organisé la première édition. Il s’agit de se réunir entre blogueurs pour réaliser une recette dont le thème est connu à l’avance.
Si cela vous intéresse vous pouvez voir les résultats de toutes les précédentes Bataillefood sur mon Pinterest ou pour ceux qui n’utilisent pas cet outil ici :

Ce mois-ci, c’est Pourquoi je grossis qui a choisi le thème en en donnant la description suivante : “Sucrés ou salés, donnez à vos p’tits choux la forme & le goût dont vous rêvez! Osez les associations détonantes ou fruitées… Osez les revisiter ou partagez simplement avec nous votre version préférée…Et… n’oubliez pas, surtout, de nous en laisser un p’tit bout…”

J’ai choisi de réaliser des choux au citron meringué et romarin. J’ai trouvé amusant l’idée de détourner ma recette de tarte au citron meringuée, et d’y ajouter une petite note de romarin, que je rêve depuis longtemps d’intégrer dans un dessert. Le mariage est tellement évident que la dose que j’ai mise n’était pas suffisante pour vraiment en profiter. Je vous invite à tenter l’expérience !

Recette de choux au citron meringué et au romarin - détail

Pour voir les réalisations des autres participants c’est ici :

Recette de choux au citron meringué et au romarin - bouchée

 

Ingrédients :

Pour une quinzaine de choux + 1 dizaine de meringues en plus

La pâte à chou (d’après le magazine Avantages de mars 2006)

  • 75 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 40 gr de beurre
  • 1/2 CS de sucre

Préchauffez votre four à 200°. Chauffez ensemble le beurre, le sucre et 11 cl d’eau. Préparez la farine dans un bol. Au premier bouillon, jetez la farine vivement, et mélangez rapidement. Continuez de mélanger jusqu’à ce que cela forme une boule qui se détache des parois facilement, sans coller à la casserole. Hors du feu, ajoutez un oeuf, puis mélangez bien. Ajoutez le deuxième et faites de même. Dressez les choux, espacés de 3 cm sur une plaque. Enfournez pour 20 minutes à 200°.

La crème de citron au romarin

  • 15 gr de farine
  • 15 gr de Maïzena
  • 90 gr de sucre
  • Le zeste d’un citron non traité
  • Le jus de 3 citrons environ (90 ml)
  • 160 ml d’eau
  • 25 gr de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour la meringue)
  • 3 pincées de romarin

Mélangez farine, maïzena, romarin, sucre, zeste et jus au fouet. Ajoutez l’eau. Cuisez le tout environ deux minutes sur feu vif en remuant constamment. Le mélange doit être épais au point que cela vous demande un effort de le fouetter. Retirez la casserole du feu et ajouter les jaunes et le beurre. Fouettez à nouveau. Remettez à cuire sous feux doux deux minutes en remuant.

La meringue

  • 3 blancs d’oeufs
  • 175 gr de sucre en poudre
  • un petit peu de caramel au beurre salé ou de chocolat blanc fondu

Battez les blancs en neige puis ajoutez le sucre et mélangez bien. Formez des petits tas sur du papier sulfurisé et enfournez pour 1h au moins à 70°. Il ne vous reste plus qu’à garnir les choux et a leur fixer une petite meringue à l’aide d’un peu de caramel.

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