A Good Cooking Day

Blog de cuisine – Lille – des recettes faciles, rapides, des beaux gâteaux et des restaus !

Cabillaud sauce à l'orange et topinambours

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous proposer une recette un peu particulière. Vous connaissez sans doute le canard à l’orange, mais avez-vous déjà essayé le poisson à l’orange ? Moi j’avais bien envie de tenter, j’ai acheté pour l’occasion de belles oranges bio. J’achète rarement bio, pour une question de coût. Mais pour ce type de plat, il n’y a pas le choix, il ne faut surtout pas prendre d’orange traitée car on en utilise les zestes.

J’ai adoré l’association poisson/orange, je trouve que ça va vraiment très bien ensemble.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

  • le jus de 2 oranges
  • le zeste d’une demi orange (coupé en tout petit)
  • 60 gr de sucre
  • 20 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 cc bombée de Maïzena
  • une barquette de topinambours
  • 2 filets de cabillaud

Pelez et cuisez les topinambours dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mettez à cuire le poisson au bain marie si comme moi il est congelé et sous vide. Si c’est du poisson frais, cuisez-le avec un filet d’huile d’olive.

Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce : mettez le sucre à cuire dans une petite casserole. Quand il forme un caramel, ôtez du feu et ajoutez le jus d’orange. Mélangez bien et remettez sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit devenue bien liquide. Ajoutez le vinaigre et refaites cuire le tout quelques instants. Salez et poivrez à votre convenance.

Pour épaissir la sauce, mélangez la Maïzena à un peu d’eau froide, et ajoutez-là au mélange. Mélangez bien le mélange sur feu vif pendant une minute, puis servez la sauce en en nappant le poisson.

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Categories: Plats, Poisson

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