A Good Cooking Day

Blog de cuisine – Lille – des recettes faciles, rapides, des beaux gâteaux et des restaus !

Bonjour à tous,

Voici venu le temps de l’Epiphanie, avec sa bonne galette des rois ! Pour satisfaire tout le monde cette année, j’en ai réalisé deux, une à la frangipane et une à la pomme. Donc, 2 fèves et 2 rois sur 6 personnes ! 🙂

Les quantités sont donc prévues pour une galette à la frangipane pour 4 et une aux pommes pour 2.

Si vous souhaitez uniquement réaliser une galette à la frangipane pour 10-12 personnes il vous suffit de doubler les quantités de garniture et d’utiliser toute la pâte feuilletée (ou presque !) en y découpant deux grands cercles d’environ 28 cm de diamètre.

Pour réaliser ces galettes je me suis servie de la délicieuse pâte feuilletée dont je vous avais montré les étapes ici mais dont j’ai modifié les quantités (voir plus bas).

N’hésitez pas à vous lancer, ça fait tellement plaisir de réaliser une recette telle que celle-là de A à Z!

Avec les chutes de pâte j’ai réalisé des petits feuilletés minutes fourrés au sirop de Liège ou saupoudrés de sucre en poudre, qui ont été dévorés au goûter !


Ingrédients :

Pâte feuilletée pour les deux galettes (super recette provenant d’ici, et très bien expliquée en plus)

  • 375 gr de farine
  • 190 gr d’eau
  • 7 gr de sel
  • 280 gr de beurre (je prends du beurre assez souple – beurre moulé)

Pour préparer la pâte il suffit de suivre les étapes mentionnées dans la recette.

Juste une petite remarque et un petit conseil : pour ce qui est du beurre, j’ai effectué ma détrempe comme indiqué, l’ai mise au frais et pendant ce temps j’ai aplati mon morceau de beurre au rouleau à pâtisserie, enfermé dans du papier cuisson, afin de lui donner la bonne dimension pour couvrir la détrempe (soit une forme carrée pas trop épaisse au lieu d’un long rectangle).

Concernant la pâte feuilletée : elle ne peut pas être mise en boule car ce sont les différentes couches qui la composent qui constituent le feuilletage. Il faudra donc suivre les étapes indiquées et se retrouver au final avec une pâte rectangulaire qu’il suffira de couper en 4 (2 gros morceaux et 2 plus petits, servant à constituer la base et le « couvercle » du gâteau). Ces morceaux seront ensuite étalés au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm environ. Ensuite il suffira de découper les cercles à l’emporte pièce (je me suis servie de deux boîtes de conservation de taille différentes).

J’ai repris toutes les étapes dans les deux recettes ci-dessous (je me répète donc un peu) c’est pour que vous puissiez les réaliser indépendamment l’une de l’autre 🙂 )

 

 


Pour la frangipane

Ingrédients :

Pour 4-6 personnes

  • 2 cercles de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (voir plus haut)
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 fève !

Réduire le beurre en pommade. Ajouter l’oeuf entier, et les sucres. Bien mélanger au batteur puis rajouter la poudre d’amandes. Bien mélanger à nouveau.

Etaler cette préparation sur un des grands cercles, en s’arrêtant à deux-trois centimètres du bord.

Mélanger le jaune d’oeuf à un peu d’eau (1-2 CS) et l’appliquer au pinceau sur la zone non couverte par la frangipane. Insérer la fève.

Recouvrir avec le second cercle. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Dorer au jaune d’oeuf, en s’arrêtant à 3-4 mm des bords (le fait de dorer les bords empêche le feuilleté de monter, ça serait dommage !)

Mettre au frigo pour 30 minutes minimum.

Dessiner quelques décorations sur le dessus avec un couteau pointu en prenant garde de ne pas percer la pâte, et denteler les bords avec un couteau à beurre (pour cela vous faites des entailles dans le pourtour de tout le gâteau en tenant votre couteau verticalement). Je ne sais pas si je suis très claire (j’aurais du faire des photos de cette étape) n’hésitez pas à me poser des questions si besoin !

Redorer à nouveau au jaune d’oeuf et enfourner pour 10 minutes à 210° puis encore pour 20 minutes à 180° (le temps est donné à titre indicatif, il dépend de votre four et de la pâte, je vous conseille de mettre une minuterie toutes les dix minutes et d’aller jeter un oeil ! 😉 )


Pour la galette aux pommes

Ingrédients :

Pour 2 personnes

  • 2 cercles de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre (voir plus haut)
  • 4 pommes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 jaune d’oeuf

Couper les pommes en tous petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre la cannelle et un peu d’eau puis cuire le tout en remuant de temps en temps jusqu’à avoir une compote bien cuite mais dont on distingue encore les morceaux.

Attendre que cela refroidisse puis l’étaler sur un des petits cercles en s’arrêtant à deux-trois centimètres du bord.

Mélanger le jaune d’oeuf à un peu d’eau (1-2 CS) et l’appliquer au pinceau sur la zone non couverte par la compote. Insérer la fève.

Recouvrir avec le second cercle. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Dorer au jaune d’oeuf, en s’arrêtant à 3-4 mm des bords (le fait de dorer les bords empêche le feuilleté de monter, ça serait dommage !)

Mettre au frigo pour 30 minutes minimum.

Dessiner quelques décorations sur le dessus avec un couteau pointu en prenant garde de ne pas percer la pâte, et denteler les bords avec un couteau à beurre (pour cela vous faites des entailles dans le pourtour de tout le gâteau en tenant votre couteau verticalement). Je ne sais pas si je suis très claire (j’aurais du faire des photos de cette étape) n’hésitez pas à me poser des questions si besoin !

Redorer à nouveau au jaune d’oeuf et enfourner pour 10 minutes à 210° puis encore pour 20 minutes à 180° (le temps est donné à titre indicatif, il dépend de votre four et de la pâte, je vous conseille de mettre une minuterie toutes les dix minutes et d’aller jeter un oeil ! 😉 )

Bon appétit 🙂

 

Print Friendly
Partagez sur Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someoneTweet about this on Twitter

6 Commentaires pour l'instant.

  1. Elles sont magnifiques!….plus belles que dans certains magasins où en plus elles doivent être moins bonnes…bravo!

  2. y’en reste encore une part ?… 🙂

  3. Didinou dit :

    J’ai testé la frangipane, c’était suuuuper bon, tout le monde m’a fait des compliments 😉 Par contre, j’ai mis du jaune d’oeuf jusqu’au bord (oubli) et c’est vrai quelle monte pas aussi bien! Super recette facile à réaliser. La prochaine fois, je tente la pâte feuilletée.

Laissez un commentaire