A Good Cooking Day

Blog de cuisine – Lille – des recettes faciles, rapides, des beaux gâteaux et des restaus !

Bonjour à tous !

Suite à l’appel lancé par Babeth, qui a proposé de réaliser des muffins alternatifs dans le cadre du Muffin Monday, et voulant faire plaisir à une collègue qui est intolérante au gluten et au lactose, j’ai choisi de réaliser une recette de muffins sans gluten ni lactose. Outre l’achat de Maïzena, j’ai bien épluché les étiquettes des ingrédients que j’avais dans mon placard afin de ne pas laisser passer des traces de glutamate et de tous les autres dérivés !

J’ai choisi de faire des muffins rappelant ma tarte au citron meringuée, avec un coeur coulant au citron et de la noix de coco pour rappeler le côté caramélisé de la meringue. Restait à savoir par quoi remplacer les produits laitiers ! Un peu de compote maison, et hop, c’est parti !

Mission réussie, les muffins sont bons, même si visuellement je ne les trouve pas appétissants.

Je n’ai pas l’habitude de travailler avec de la Maïzena et j’ai eu la surprise de voir que cette farine se comporte très différemment à la cuisson ! Le muffin a bruni très vite, mais a aussi gonflé énormément … certains ont même débordé de leurs caissettes !

A perfectionner, donc pour l’aspect visuel, mais je conserve la recette ! 😉

Ici un aperçu du coeur coulant au citron qui se cache à l’intérieur du muffin.

Ingrédients :

Pour une quinzaine de muffins

Le coeur coulant au citron

  • 30 gr de Maîzena
  • 90 gr de sucre
  • le zeste d’un demi citron (garder le demi zeste restant pour la pâte, voir plus bas)
  • le jus de 3 citrons (90 ml)
  • 160ml d’eau
  • 25 gr de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs

Couper les zestes en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le beurre et les jaunes d’oeufs.

Porter à ébullition en remuant et laisser cuire quelques instants jusqu’à ce que la crème soit épaissie. Ajouter hors du feu le beurre et les jaunes d’oeufs, bien mélanger puis cuire à nouveau quelques instants en remuant sur feu moyen.

Remplir de petits moules en silicone avec le mélange (ou un bac à glaçons, mais je ne suis pas sûre que le démoulage sera possible, à tester) et mettre au congélateur le temps de réaliser la pâte.

 

La pâte

  • 125 gr de pommes (cuites en compote, puis mixées)
  • 2 pots de sucre (j’ai utilisé un récipient de la taille d’un pot de yaourt)
  • 2,5 pots de Maïzena
  • 0,5 pot de noix de coco en poudre
  • 1 pot d’huile neutre
  • 3 oeufs
  • le zeste d’un demi citron coupé en tous petits morceaux
  • 7 gr de levure

Battre les oeufs avec le sucre. Mélanger la Maïzena et la levure, et les ajouter aux oeufs battus ainsi que tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Utiliser des moules à muffin en silicone de préférence. J’ai utilisé des caissettes en papier mais elles ont été un peu détrempées par le gâteau ce qui n’est pas très esthétique 😉

Mettre deux-trois cuillères à café de pâte dans le fond du moule (la quantité dépend de la taille de votre moule, faites attention cette pâte gonfle beaucoup).  Ajouter un cube de crème de citron congelée et terminer par deux cuillères de pâte. Enfourner pour 20-25 minutes à 180°.

Attendre que les muffins aient bien refroidi pour les démouler… et déguster ! 😉

 

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2 Commentaires pour l'instant.

  1. Merci!….ils sont très gourmands!..

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