Parmentier de canard aux patates douces

Recette de parmentier de canard aux patates douces

5 octobre 2012A GOOD COOKING DAY

Bonjour à tous !

Voici pour cette dernière journée avant le week-end, voici la recette que je vous avais promise mercredi. Il s’agit d’un parmentier de canard inspiré d’une recette tirée – je crois – d’un magazine “Avantages” d’il y a quelques années.

Il vaut mieux la réaliser avec des patates douces non congelées, la tenue est meilleure mais par manque de temps (et de courage ! les patates douces ne sont pas une partie de plaisir à éplucher) je réalise souvent cette recette avec de la purée congelée.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 boîte de 4 cuisses de canard confites
  • 1k350 de purée de patates douces (que j’ai prise congelée – mais si vous la faites vous même il vous faut 1kg de patates douces, 350 gr de pommes de terre farineuses, vous faites cuire le tout en petits morceaux, vous en faites une purée et ajoutez sel, poivre et 2 CS de crème ou d’huile)
  • 3 échalotes
  • de la chapelure
  • de la coriandre

Enlever la peau des cuisses de canard, et les effilocher. Réserver.

Conserver environ 4 CS du gras de canard dans un petit pot.

Prélever la moitié de cette graisse et faire revenir les échalotes coupées en petits morceaux dedans. Quand les échalotes ont blondi, les mélanger à la viande.

Avec l’autre moitié, graisser le plat qui servira à cuire au four votre parmentier.

Cuire les patates douces, rectifier l’assaisonnement.

Au fond du plat mettre la viande, ajouter les patates douces, saupoudrer de coriandre et de chapelure et enfourner pour 20-30 minutes à 180-200°.

 

1 Comments

  • Le Blog des Surprises

    10 octobre 2012 at 15 h 04 min

    en effet, c’est similaire à ma recette !… 🙂

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