A Good Cooking Day

Blog de cuisine – Lille – des recettes faciles, rapides, des beaux gâteaux et des restaus !

recette-de-gateau-au-citron-et-aux-amandesLa recette du jour, j’ai hésité à vous la présenter, car je n’ai pas réussi à obtenir ce que je voulais comme visuel. Dans mon idée de base j’avais un gâteau délicat, turquoise clair, avec quelques boutons bien formés, de couleur claire eux aussi et disposés harmonieusement. Il aurait aussi été un peu plus haut, moins arrondi, parfait, donc ! 😉

Dans la réalité, ce gâteau je l’ai réalisé dans la précipitation, un week-end où j’avais déjà énormément cuisiné. J’étais fatiguée, j’ai voulu tenter pour la première fois une décoration à base de pâte d’amandes (maison) au lieu de la pâte à sucre (industrielle) que j’utilise habituellement, et ça a été assez difficile de l’utiliser correctement. Ca va, j’ai trouvé le truc maintenant, je vais pouvoir vous expliquer comment procéder ! Il est donc beaucoup moins joli que ce que j’avais prévu, mais il n’est pas exclu que je l’essaie à nouveau très bientôt (et cette fois j’essaierai de mieux doser le colorant ! J’ai toujours tendance à en mettre trop …) Désolée pour la qualité des photos (surtout lors de la découpe), c’est à nouveau dû à la précipitation …

Ce gâteau a été réalisé avec une garniture au citron, celle-là même qui constituait la crème au citron que j’ai réalisée il y a quelques semaines. Dans un gâteau c’est très bon, à la fois léger et très parfumé … Pour la pâte j’ai utilisé une recette de génoise toute simple (peu sucrée, parfaite pour équilibrer le tout), et franchement il n’en faut pas plus ! L’amande qui recouvre le gâteau et le citron s’accordent très bien.


recette-de-gateau-au-citron-et-aux-amandes-detail Recette-de-gateau-au-citron-et-aux-amandes-detail-2 Part de gâteau au citron et aux amandes

Ingrédients :

Préparation et cuisson : 45 minutes
Temps de repos : aucun
Nombre de couverts : 6

Pour la génoise :

Pour quatre génoises de 16 cm de diamètre

  • 3 oeufs
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 95 gr de sucre
  • 45 gr de farine à levure incorporée
  • 45 gr de maïzena

Battez les oeufs et le sucre avec la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena et ajoutez-les au mélange précédent.

Dans l’idéal, si vous avez quelques moules de taille semblable, utilisez-les, vous gagnerez un temps précieux, car il faut compter 20 minutes par fournée de génoises. Sinon vous pouvez aussi mettre tout dans un même moule haut et découper en quatre par la suite; Enfournez donc pour 15-20 minutes à 180°.

Pour la pâte d’amandes : 

(La recette provient de mémoire du site Marmiton, il y a une bonne dizaine d’années)

  • 200 gr de poudre d’amandes
  • 200 gr de sucre glace
  • 40 ml d’eau
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère (2-3 pas plus)
  • du colorant de différentes couleurs
  • un moule à empreintes « boutons » ou autre (moules « boutons » offerts par mon partenaire Cakemart)

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf le colorant. Réservez.

Pour l’appareil au citron :

  • 10 gr de farine fluide
  • 10 gr maïzena
  • 60 gr de sucre
  • le zeste d’un demi citron non traité
  • 60 ml jus citron
  • 10 gr beurre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 ml d’eau

Mélangez farine, maïzena, sucre, zeste et jus. Ajoutez l’eau. Cuisez le tout environ deux minutes sur feu vif en remuant constamment. Le mélange doit être assez épais.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes et le beurre. Fouettez à nouveau et remettez à cuire sous feux doux deux minutes en remuant. Réservez.

 Pour la partie « mascarpone » :

  • 250 gr de Mascarpone
  • 2 oeufs ultra frais
  • 70 gr de sucre
  • 1 peu de jus pommes/poires
  • 12 palets breton
  • 1 palet brisé et quelques petits morceaux de zeste pour la déco (facultatif)

Battez les blancs en neige avec le sel.

Dans un saladier battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez le mascarpone et battez de nouveau.

Ajoutez la crème au citron et mélangez.

Incorporez les blancs en neige. Ajoutez ce mélange à la crème citron et mélangez bien. Réservez.

Le montage :

Vous devez normalement vous retrouver avec 4 génoises de même taille.

Placez-en une sur un joli plat, recouvrez-là de crème au citron, et procédez ainsi pour toutes les génoises, sauf la dernière qu’il ne faut pas couvrir de crème.

Prélevez quelques boules de pâte d’amandes, et teintez-les dans différentes couleurs. Teintez le reste dans la couleur de votre choix. Sur votre plan de travail, saupoudrez d’un peu de sucre glace, faites de même sur votre rouleau et abaissez la pâte qui recouvrira le gâteau. Déposez-là délicatement dessus, lissez-là doucement et coupez les bords qui dépassent. Si la pâte est trop collante pour en faire quoi que ce soit, ajoutez-y du sucre glace et mélangez bien, cela la rendra moins collante.

Avec vos petites boules de pâte colorée, réalisez les éléments de décoration, en ajoutant encore un peu de sucre glace si nécessaire. Appliquez-les simplement en appuyant un peu sur le gâteau.

Il ne reste plus qu’à déguster !

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6 Commentaires pour l'instant.

  1. Chantal dit :

    Mais il est très beau ce gâteau !
    Moi quand j’en rate un c’est bien plus évident…

    Et de plus, comme dab, il devait être très bon.

  2. mlmle dit :

    Il est trés beau ce gateau et mériterait de figurer a l’exposition des boutons qui se tient je ne sais plus où. Je l’ai vu récemment a la tv.

  3. ladjal dit :

    bonsoir! je voudrais bien tenter ce gâteau mais la recette ne dit pas ce que vous faîtes des palets bretons? merci

    • Bonsoir, il n’y a pas de palets breton dans cette recette mais uniquement dans la recette complète de la crème au citron. Ici il suffit juste de suivre les indications pas à pas seulement sur cette page. Bonne soirée ! 🙂

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