A Good Cooking Day

Blog de cuisine – Lille – des recettes faciles, rapides, des beaux gâteaux et des restaus !

Recette de panna cotta au combava

Je vous l’avais promise il y a quelques jours, voici une recette délicieuse de panna cotta que j’ai empruntée au très joli livre de recettes « Bali » de Fred Chesneau. Cette recette a été l’occasion d’utiliser le combava reçu de mon partenaire Fruits de la Terre. Le combava est un petit agrume vert dont on utilise l’écorce, très parfumée. Son parfum m’a très vite fait penser à la cuisine thaïlandaise, et en effet, cette panna cotta fait véritablement voyager. C’est un délice, je pense qu’elle va devenir un dessert régulier chez moi !

Le livre quant à lui, vient du super lot de livres que j’ai gagnés suite au concours Cookdating® de la pomme de terre, où j’avais fait participer ma pizza de pommes de terres aux endives et Vieux-Lille.  J’ai donc reçu tous les livres que vous pouvez voir sur la photo, plus le livre sur Bali dont est issue cette recette, un dvd des aventures culinaires de Fred Chesnau, et cerise sur le gâteau un super bon pour un voyage ! Merci encore au CNIPT 🙂 Si d’ailleurs vous cherchez des recettes de pommes de terre, vous pouvez en retrouver des vraiment sympas sur leur site La pomme de terre ? Purée, qu’est-ce que c’est bon !

Les livres du globe cooker

Les livres de Fred Chesneau j’ai adoré, parce que ça ressemble assez bien à l’esprit de mon blog, des recettes simples, rapides, instinctives. Je me suis bien reconnue dans ses recettes. J’en ai testé deux à l’heure actuelle (ce qui est un record pour moi, en général je regarde les livres mais ne réalise pas les recettes) : la panna cotta dont je vous parle ici et les pancakes à la banane … que j’ai adorés aussi !

J’ai apporté quelques petites modifications à la recette de base, voici ma version.

Ingrédients :

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2-3h au frigo
Nombre de couverts : 2

  • 1/2 zeste de combava (j’ai congelé le reste du fruit pour une utilisation ultérieure)
  • 2 gr d’agar agar
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 CS de sucre glace
  • 2 CS de sucre
  • 1/2 mangue

Portez à ébullition la crème avec le sucre et le zeste de combava.

Pendant ce temps diluez l’agar agar dans un peu d’eau froide. Ajoutez-le au mélange précédent quand celui-ci est arrivé à ébullition et chauffez une minute en remuant.

Versez cette préparation dans des pots, couvrez d’un film plastique et faites prendre quelques heures au frais.

Mixez la mangue avec le sucre glace et un peu d’eau si nécessaire, pour qu’elle forme un coulis et mettez cette préparation au frais aussi.

Au moment de servir trempez le fond des pots dans de l’eau chaude quelques secondes, puis démoulez et servez avec le coulis.

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2 Commentaires pour l'instant.

  1. Mais dis moi, la crème ne se délire pas à ébullition??

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