A Good Cooking Day

Blog de cuisine – Lille – des recettes faciles, rapides, des beaux gâteaux et des restaus !

 

Ah la tarte au citron meringuée !! Quand j’allais chez ma tante dans le Sud on en mangeait une excellente, faite par un pâtissier du coin, et j’ai cherché des années à en retrouver le goût, sans succès.

Un jour je me suis donc résignée à la faire moi-même. J’ai eu très peur la première fois  de tout rater … et ça a d’ailleurs été le cas 🙂

Une pâte trop molle, une garniture citronnée trop liquide et trop sucrée, on avait plus l’impression d’avoir un crumble au citron qu’une tarte !

J’ai fait de nombreux essais avant d’arriver à cette recette, qui est devenue un de mes « classiques ». L’équilibre entre l’acidité du citron et le côté sucré de la meringue est satisfaisant, mais je réfléchis à une meringue légèrement moins sucrée … Et aussi à une meilleure cuisson de cette dernière : je vais tenter une cuisson longue à 120 degrés la prochaine fois au lieu d’une cuisson rapide à 200 !

Ingrédients :

Pour 8 personnes

La pâte

  • 250 gr de farine fluide
  • 155 gr de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 CS de lait
  • 2 CS de sucre
  • 1 pincée de sel

Emiettez la farine et le beurre (frotter le tout entre ses mains pour en faire une sorte de sable). Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le lait et le jaune d’oeuf.

A ce moment-là, la pâte redevient comme une pâte classique (elle perd son côté granuleux). Formez-en une boule. Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez dessus une seconde feuille, et abaissez la pâte au rouleau. Cette méthode empêche la pâte (qui est assez molle et collante) d’adhérer au rouleau.

Posez le tout dans un moule assez grand (+ ou – 28 cm de diamètre), enlevez la feuille de papier du dessus et ajustez la pâte. Coupez l’excédent. Mettez au frais, pendant que votre four préchauffe à 180°. Cuisez la pâte à blanc jusqu’à ce qu’elle ai pris une couleur dorée (environ 15 minutes).

La garniture

  • 3O gr de farine
  • 30 gr de Maïzena
  • 175 gr de sucre
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 185 ml de jus de citron (environ 6 citrons)
  • 315 ml d’eau
  • 50 gr de beurre
  • 6 jaunes d’oeufs (pensez à réservez les blancs au frigo pour la meringue)

Mélangez farine, maïzena, sucre, zeste et jus au fouet. Ajoutez l’eau. Cuisez le tout environ deux minutes sur feu vif en remuant constamment. Le mélange doit être épais au point que cela vous demande un effort de le fouetter 😉

Retirez la casserole du feu et ajouter les jaunes et le beurre. Fouettez à nouveau. Remettez à cuire sous feux doux deux minutes en remuant.

Etalez ce mélange sur la pâte.

La meringue

  • 6 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 350 gr de sucre

Battre les oeufs en neige avec la pincée de sel. Ensuite ajoutez le sucre progressivement toujours en battant. La préparation doit être d’un blanc nacré, on ne doit plus distinguer les cristaux de sucre. Etalez le mélange sur la garniture. Cuisez le tout environ 10 minutes à 200 degrés (attention, surveillez bien la cuisson cela brunit vite !)

Mettez la tarte au frais quelques heures elle n’en sera que meilleure !

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5 Commentaires pour l'instant.

  1. Delcenserie dit :

    Je peux dire que j’ai rarement mangé une aussi bonne tarte au citron. et pourtant, c’est mon dessert préféré et j’en ai gouté de très bonnes.
    Merci beaucoup.

  2. Didinou dit :

    Ah ah! Ca se complique on passe aux choses sérieuses 😉 Bon, celle-ci je vais attendre que tu sois là pour la tester ;p

  3. @ Delcenserie : Merci beaucoup pour le compliment ! 🙂
    @ Didinou : pas de problème ! tu verras c’est un peu long mais facile !

  4. Didinou dit :

    Ca y est j’ai testé et elle est super bonne! Ni trop sucrée, ni trop citronnée. De plus, elle se conserve super bien au congélateur.

    • Oui, elle « tient » bien après un passage au congélo, d’ailleurs ce que je me dis, vu le boulot que c’est (ça doit être ma recette la plus longue du blog) est-ce qu’il ne faudrait pas en faire deux d’un coup et les congeler ? Ca ne demanderait pas beaucoup plus de travail 😉

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