Truffes au vin et au poivre noir

Concours Zodio : Recette de truffes croquantes au vin et poivre noir

15 octobre 2012A GOOD COOKING DAY

Pour le concours Zôdio auquel j’ai participé vendredi, j’ai préparé des truffes au vin et au poivre. Mon but était de relever le chocolat de façon discrète mais tout de même identifiable, que l’on puisse distinguer les deux ingrédients sans qu’ils surpassent le chocolat.

Ce but n’a pas été atteint, car parmi ceux qui les ont goûtées, certains n’ont remarqué ni le poivre, ni le vin, d’autres l’un plus que l’autre, et pareil du côté du jury, un des membres n’a perçu que le vin et l’autre que le poivre !

Il faut donc que je travaille à un meilleur équilibre des ingrédients, car à force de vouloir faire “soft” mes truffes manquaient peut-être un peu de caractère.

Malgré tout, ce sont de bonnes truffes, à la quasi unanimité 😉

Lors du concours Zôdio j’ai eu des critiques constructives, on m’a conseillé, entre autres :

  • de goûter les truffes avant de les enrober de cacao, lorsqu’elles ont déjà reposé un peu au réfrigérateur
  • de veiller à bien mélanger la préparation de façon homogène

Voici la recette d’origine :

Ingrédients :

  • 450 gr de chocolat noir
  • 250 gr de beurre
  • 140 gr de crème épaisse
  • 60 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 8 cl de vin rouge
  • du poivre
  • du cacao

Sortir le beurre du frigo.

Chauffer le vin, la crème, le sucre et la pincée de sel, donner quelques tours de moulin à poivre (2-3). Bien mélanger.

Hors du feu, ajouter le chocolat (400 gr) coupé en morceaux, et mélanger jusqu’à ce que ce ça soit homogène.

Battre le beurre en pommade et l’ajouter au mélange précédent.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps avec les 50 gr de chocolat restants faire des “copeaux” (je gratte le chocolat avec un couteau, je ne fais pas de vrai copeaux).

Incorporer au mélange pour truffes bien refroidi.

Mettre au frigo jusqu’à ce que ça solidifie un peu (c’est plus facile pour façonner les truffes).

Façonner les truffes et les rouler dans le cacao. Les remettre au frigo jusqu’à dégustation (ou les sortir quelques minutes avant).

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