Gâteau au caramel beurre salé et chocolat

Recette de gateau au caramel au beurre sale et chocolat

23 juillet 2012A GOOD COOKING DAY

 

Cette recette est un des mes incontournables, je la fais depuis des années. Comme la tarte au citron meringuée, elle a beaucoup évolué au fil du temps.

Je vous en livre ici la meilleure version !

 

Ingrédients :

Pour 8-9 personnes

La pâte

  • 250 gr de farine
  • 155 gr de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 CS de sucre
  • 2 CS de lait
  • 2 CS d’huile
  • 1 pincée de sel

Chemisez un moule carré de préférence. Emiettez la farine et le beurre  jusqu’à obtenir une sorte de sable, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le lait, le jaune et l’huile et mélangez à nouveau. Mettez la pâte dans le moule en la répartissant bien, et en appuyant bien dessus. Cuisez à blanc à 180 ° pendant 15-20 minutes.

Le caramel 

  • 130 gr de beurre
  • 45 gr de beurre salé
  • 160 gr de sucre roux
  • 400 ml de lait concentré non sucré

Mettez tous les ingrédients dans une casserole (assez large comme ça le caramel prendra plus vite). Portez à ébullition en remuant. Baissez le feu pour qu’il y ait de petits bouillons. Tournez très régulièrement dans la casserole. Le caramel est prêt lorsqu’il est est épais et nappe la cuillère. Il a alors la couleur des bonbons en caramel (voir photo). Cela prend un certain temps, mais il ne faut pas se décourager, le retirer trop tôt du feu c’est l’échec assuré ! Lorsque le caramel est prêt, versez-le sur la pâte. Laissez refroidir. Mettez au frigo.

 

La garniture

  • 130 gr de chocolat (noir, blanc ou lait)

Faites fondre au micro ondes le chocolat (avec un peu d’eau si nécessaire pour le noir, un peu de lait pour le lait et un peu de crème pour le blanc). Attention de ne pas le faire cuire ! Allez-y de 30 secondes en 30 secondes. Appliquez le chocolat un peu refroidi sur le caramel au pinceau, en y allant très doucement, car le caramel se déforme facilement. Passez deux couches. Remettez au frigo  quelques heures.

1 Comments

  • Didinou

    5 août 2012 at 1 h 20 min

    Délicieux! un twix (dédicace à ma belle -soeur ;p) mais un twix de luxe … 😉

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