A Good Cooking Day

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Potimarron rôti, farci au pain de viande de canard

Il y a quelques semaines, j’ai été invitée par La Belle Chaurienne, spécialiste du cassoulet de Castelnaudary, a découvrir et tester un de leurs nouveaux produits, une aide culinaire à base d’émietté de canard. Il s’agit d’une conserve d’effiloché de canard cuisiné avec des poivrons, carottes, oignons, …

Emietté de canard La Belle Chaurienne

Au lieu de l’utiliser pour mon habituel parmentier de canard, j’ai eu envie d’improviser une farce pour garnir un petit potimarron. Le potimarron cuit au four avec la peau je n’avais encore jamais essayé, et je dois dire que c’est un délice ! Fondant, plein de saveurs, …

Le mariage des saveurs est intéressant avec le canard, mais il faut veiller à bien égoutter ce dernier afin d’avoir une masse assez compacte pour réaliser le pain de viande. 

Afin d’accompagner ce plat, j’ai cuit du riz auquel j’ai ajouté après cuisson une poignée de chips de chou que j’avais reçu de mon partenaire Keimling quelques semaines auparavant. Une association idéale, les chips de chou étant très parfumés, le riz les adoucit un peu.

Chips de chou Keimling

Voilà un plat automnal réconfortant pour ce week-end qui s’annonce frisquet !

Ingrédients :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Temps de repos : aucun
Nombre de couverts : 4

  • 400 gr d’émietté de canard La Belle Chaurienne
  • 1 tranche de pain
  • du lait
  • 1 oignon rouge
  • de la farine
  • 1 petit potimarron
  • 1 oeuf
  • 100 gr de pois chiches
  • sel et poivre
  • du riz et des chips de chou 

Mettez à tremper une tranche de pain dans du lait (sans ses croûtes).

Lavez soigneusement le potimarron à l’eau claire. Découpez un chapeau et évidez le légume de toutes les parties fibreuses.

Egouttez l’émietté de canard et placez-le dans un plat. Ajoutez-y l’oignon coupé en petits morceaux, les pois chiches, l’oeuf, le pain que vous aurez essoré dans vos mains. Salez et poivrez puis mélangez bien. Ajoutez une poignée de farine pour densifier un peu la préparation puis remplissez-en le potimarron.

Enfournez pour une heure trente à 180° et dégustez accompagné de riz agrémenté de chips de choux.

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Categories: Canard, Plats, Viande

2 Commentaires pour l'instant.

  1. Didinou dit :

    Ça a l’air très bon ! Je n’ai jamais mangé le potimarron comme ça, du coup j’en ai acheté un pour essayer 😉 mais on mange la peau aussi ou on évide en mangeant ?

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