Recette de soupe froide de courgettes au basilic et à la menthe

Recette de soupe froide aux courgettes, a la menthe et au basilic

3 août 2012A GOOD COOKING DAY

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 4-5 feuilles de menthe
  • 4-5 feuilles de basilic
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1 poignée de pignons de pin
  • sel et poivre

Faites revenir l’oignon coupé dans l’huile d’olive. Coupez la courgette en dés. Rajoutez-là aux oignons. Couvrez d’eau. Salez et poivrez. Pendant ce temps grillez les pignons de pin à sec. Coupez le basilic et la menthe en petits morceaux. Cuisez un peu moins de 10 minutes, que les courgettes deviennent transparentes mais restent vert vif (elles doivent être encore fermes). Mixez-les avec les pignons. Rajoutez les herbes. Rectifiez l’assaisonnement et rajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.

3 Comments

  • Didinou

    5 août 2012 at 0 h 18 min

    Très très bon! R
    afraichissant et léger, idéal pour l’été et pour changer du gazpacho!

  • KalyNette

    30 juin 2015 at 20 h 39 min

    J’ai testé comme ça, avec ce que j’avais sous la main : 3 courgettes, 1 oignon, huile de coco, sans eau.
    Après cuisson, j’ai mis dans le blender avec 1 verre de lait de riz , pas de pignons, un peu de gingembre en poudre, 4 têtes de menthe verte, 3 grandes feuilles de basilic, un peu de sel gris et 2 gouttes d’HE Menthe Verte + 2 gouttes d’HE Menthe Poivrée. Top !

    1. A GOOD COOKING DAY

      30 juin 2015 at 23 h 26 min

      Ca a l’air très sympa ta version ! 🙂 merci de l’avoir partagée 🙂

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